La selección de las áreas de enfoque

Participar en la elaboración del plan de negocios de una empresa en una incubadora tradicional es una experiencia nueva e interesante, mis intereses por lo general han estado influenciados por Internet y la identificación de modelos de negocio efectivos en la web o en la evaluación de nuevas tecnologías para reconocer áreas de innovación con base tecnológica; por lo que para definir las áreas inmediatas de enfoque para una repostería hay que consultar los sitios básicos de referencia: Info MIPYME, SBA en los Estados Unidos y PyME en México.

Revisando las áreas principales de un plan de negocios se identifican las necesidades inmediatas de myvida Repostería:

1. Descripción del negocio. La repostería ya tiene algunos años en el mercado por lo que esta sección puede ser claramente definida por Minerva, incluyendo la descripción de las ventajas de los productos y servicios ofrecidos.
2. Ventas y mercadeo. Conocer al cliente y a la competencia es clave para determinar una estrategia de ventas y precios para lograr ganancias sostenibles.
3. Requisitos de operación. La descripcion del proceso de producción y entrega de productos es tan importante como la definición de las políticas de contratación de personal y otros requisitos legales y operativos que se deben cumplir.
4. Administración financiera. Para contar con un negocio estable es buena práctica contar con un presupuesto sólido que permita saber los costos de operación y realizar proyecciones de venta y flujo de caja.
5. Personal administrativo. La habilidad en la elaboración de repostería es un buen capital para la empresa, sin embargo es importante encontrar otras habilidades clave y experiencia para mejorar el negocio.

Analizando estas cinco áreas se decide enfocar en las siguientes áreas en esta etapa inicial:

• Plan comercial. Los productos ofertados cuentan con la suficiente demanda que permite pensar en mejorar el nivel de producción por lo que es un labor primordial conocer las características de los clientes e iniciar relaciones para mantenerlos como clientes, entonces se van a sugerir herramientas para gestionar la relación con los clientes.
• Plan operativo. El objetivo de contratar más personas el siguiente año para incrementar la producción requiere una descripción clara de los procesos para que las personas que ingresen conozcan claramente lo que se necesita
• Plan financiero. Se deben conocer los costos y ventas proyectadas para realizar una mejor gestión de la empresa, por lo que se van a brindar las herramientas para conocer el estado de las finanzas y proyectar adecuadamente los siguientes pasos a seguir.

Conociendo el lugar de trabajo

El negocio se encuentra ubicado en el Municipio San Nicolás de los Garza en la colonia Casa Bella (ubicación en Guia Roji), dado mi escaso tiempo de residencia en Monterrey no tuve la oportunidad de conocer a fondo este municipio por lo que la ubicación del lugar fue un poco complicado, sin embargo Minerva tuvo la gentileza de salir a buscarme a la Avenida Manuel Barragán y ahora si conocer el lugar de trabajo.

Desafortunadamente Minerva no tuvo la oportunidad de contactarse con su asesor de negocios de la incubadora del Tecnológico para una mejor definición de los objetivos, sin embargo se logra identificar algunas áreas de apoyo inmediato que son los parámetros para determinar las áreas del plan de negocio en las que se debe enfocar.

El cronograma durante esta semana para Minerva es estar del 27 al 31 de este mes en la Exposición MoroLeón con un objetivo específico del volumen de ventas y producción que debe lograr. Por lo que es su intención encontrarse tiempo en esos días para poder contactarse con el asesor y permitir que el apoyo a brindar sea de la mayor utilidad posible.

El ambiente se encuentra en plena readecuación y se espera tenerlo listo para la última semana de Noviembre y para inicios del próximo año esté listo para que un par de personas le puedan colaborar para incrementar sus niveles de producción. Afortunadamente la demanda por el producto existe por lo que se necesita un esquema para poder cumplir con los requerimientos y aprovechando la mayor cantidad de oportunidades comerciales posibles.

Minerva se encuentra trabajando en el área de repostería por 5 años, su formación académica incluye estudios hasta el cuarto semestre en la Facultad de Comercio y tiene experiencia de trabajo como gerente de taquillas en la Expo Guadalupe y un emprendimiento exitoso anterior relacionado con Seguridad Privada por lo que está segura que va a conseguir sus objetivos y que lo que necesita es dedicación. Sus dos hijas de 18 y 19 años le colaboran en la producción y otras tareas menores.

El seguimiento a sus pedidos, clientes, compras y ventas es manual por lo que en esta área se observa se puede colaborar brindando herramientas para manejar el catálogo de clientes y un libro de compras y ventas aprovechando que se cuenta con una computadora donde se puede llevar a cabo este seguimiento y le permita conocer e identificar tendencias en los pedidos y otra información adicional a partir del análisis de los registros.

La repostería participó anteriormente en la incubadora de San Nicolás por lo que contó con la posibilidad de conocer algunos pasos de lo que necesita para establecerse, actualmente se lo están realizando estudios para determinar la fecha de caducidad de sus productos, una tabla nutrimental, entre otros. Como el objetivo es contratar a otras personas para mejorar su nivel de producción entonces es necesario el establecimiento de estándares en la producción para maximizar la calidad y el horario de trabajo por lo que se identifica la realización de esta documentación como una segunda área a colaborar.

Para el mes de Enero se espera estar en una feria internacional en Laredo, la intención de Minerva es aprovechar las distintas oportunidades que se le presenten. Sin embargo se debe conocer como priorizar la participación y sacar el mejor rendimiento a las pequeñas inversiones que se estén realizando. Por lo que el tercer área identificada de colaboración es el plan económico/financiero para permitir la realización de las decisiones adecuadas en el momento preciso.

Una vez definidas las tres áreas de enfoque también se va a esperar lo que sea requerido por el asesor de la incubadora para coordinar de mejor manera la consecución de estos objetivos.

La primera sesión de asesoría

Una vez realizadas las visitas iniciales ya se tienen algunas áreas en las que se podría colaborar a Repostería Myvida, por lo que se comienza a armar un plan del contenido y las tareas a realizar durante el proyecto, es necesaria la asesoría para confirmar el rango de fechas sobre el que se va a desarrollar el plan de negocios.

El escaso conocimiento en el proceso de producción de repostería dirige la elección de tareas hacia áreas un poco más generales como el marketing y el plan financiero, sin embargo gracias a la conversación con la Dra. Morín se identifica que temas relacionados al proceso de producción y reglas de salubridad deben subir su prioridad y debido a lo reducido del tiempo restante hay que enfocarse en algunas áreas para inicialmente cubrir el cronograma.

Se menciona que a pesar de ser un requerimiento de una materia, se intenta no tomar esa razón como la motivación principal para realizar el proyecto y definitivamente se espera realizar un seguimiento posterior a las ideas y el plan que se desarrolle para la repostería.

Conociendo a Minerva

El Tecnológico de Monterrey le brinda la oportunidad de ofrecer sus productos a Repostería Myvida los días Martes de 10.00 am a 5.00 pm en el segundo piso de los edificios de Administración, entonces se aprovecha esta visita para conocer a la responsable de este emprendimiento. En esta entrevista inicial se espera identificar las áreas donde se va a poder colaborar para el desarrollo del plan de negocios.

Antes de la entrevista, Minerva se encuentra en una junta con otros alumnos del Tecnológico que le realizaban preguntas generales sobre el negocio así que se aprovecha para tomar nota, se identifica que cuenta con una amasadora y un horno industrial que son sus herramientas principales empleadas para la realización de los productos. No se cuenta con proveedores definidos pero se prefiere comprar harina Treviño pero en azúcar y otros ingredientes no es un tema cerrado la definición de la marca a utilizar. Minerva cuenta con el apoyo de 2 de sus hijas en la producción y sus principales canales de venta son las tiendas de conveniencia, cafeterías y pedidos, actualmente su casa se encuentra en plena habilitación para que se cuente con un espacio dedicado para el negocio separado de la vivienda.

Comienza la entrevista y se identifica que se tienen tres productos principales:

• las hojarascas, es el principal producto
• los polvorones de nuez, cuya venta es mejor en estas fechas hasta Navidad
• empanadas

Se confirma que los canales de venta son los restaurantes tipo antojitos, cafeterías, comericios como Tamales Salinas y se participa en Eventos Especiales en Cintermex y Laredo. Los meses de Noviembre y Diciembre son fuertes en ventas debido a las fiestas que arrancan con el Día de Muertos hasta Navidad por lo que se tiene previsto participar en ferias como MoroLeón y Expo Navidad en Cintermex, una feria en Cadereyta la última semana de Noviembre, otra exposición en el Río Santa Catarina y otra en la Macroplaza en los primeros días de Diciembre. El dinamismo y entusiasmo de Minerva son realmente contagiosos.

Myvida ya tiene un tiempo en el mercado y algunos de los objetivos a corto plazo que se quieren lograr son proveer o colocar un snack en las loterías como espacio de venta directa y la provisión a Sam's Club, Walmart y HEB como lugares de distribución para lo que ya se ha iniciado la investigación sobre algunos de los requisitos que se solicitan en estos supermercados.

El domicilio se encuentra en plena refacción porque anteriormente la producción se realizaba en la cocina pero ahora se está habilitando un ambiente donde se espera establecer una línea de producción y donde se está ubicando ahora la amasadora, el horno industrial y se espera conseguir financiamiento para adquirir una agalletadora. También se tiene planeado habilitar un ambiente como almacen para realizar previsión de materia prima y elevar los niveles de producción.

Con esta información se plantea a Minerva las áreas de apoyo en las que se puede apoyar inicialmente, como el plan de marketing, el plan económico-financiero y estrategias para la promoción del producto vía Internet. Sin embargo se debe coordinar el trabajo con lo que sea requerido por el asesor en la incubadora por lo que para una mejor definición del alcance se coordina una junta de seguimiento este Jueves debido a que Minerva va a iniciar el trabajo con su asesor ese día.

Al terminar la entrevista Minerva menciona que el nombre Myvida se compone de las primeras letras de los nombres de sus hijas que a su vez representan su vida, ingeniosa idea que ilustra la característica familiar de este emprendimiento.

Conociendo el proyecto

Comienza un nuevo reto, pasaron un par de días hasta que se pudo coordinar la junta para conocer un poco más con relación al proyecto de repostería fina. Esta mañana me reuní con la Lic. Yolanda Aguirre que es Coordinadora de la Incubadora de Empresas Tradicionales del Tecnológico de Monterrey y a pesar que no conozco mucho con relación a repostería es interesante contar con la oportunidad de aprender algo nuevo y ver si mis conocimientos pueden ser de utilidad para este emprendimiento.

El negocio de repostería fina se llama Myvida y cuenta con una beca para participar en el Modelo de Incubación Virtual de Empresas del Sistema Tecnológico de Monterrey. Como parte del modelo se asigna un asesor para la elaboración, desarrollo y terminación del plan de negocios, sin embargo se solicita colaboración para guiar a emprendedores que necesiten mayor orientación tradicional presencial.

Dando a conocer mi experiencia y mi motivación para participar en el apoyo a este proyecto, se identifica inicialmente la coordinación de una entrevista con Minerva Caballero - emprendedora del negocio Myvida - para conocerla y coordinar el tipo de apoyo que pueda requerir para completar su plan de negocios de la forma más adecuada posible y explorar alguna posibilidad de recomendaciones y apoyo en iniciativas relacionadas a comercio electrónico que la Dirección de Programas Sociales ha ido desarrollando para ofrecer productos de las empresas en incubación tradicional a la comunidad del Tecnológico de Monterrey.

Minerva cuenta con un espacio de exposición y venta en el segundo piso de los edificios de Administración los días Martes y los días Jueves asiste para recibir capacitación y asesoría en el uso de las herramientas del portal Emprendetec, al que no ha podido asistir regularmente debido a una agenda apretada de Minerva.

Se coordina una reunión para el día Martes y Yolanda hace hincapié en que si bien se quiere colaborar a la persona en cumplir sus objetivos lo más pronto posible, se debe tomar en cuenta que no es cuestión de realizarselo todo el trabajo, sino capacitarla y prepararla para evitar una dependencia cuando ya no se esté apoyando al proyecto.